Cá hấp nước tương là món ăn có nguồn gốc từ Hongkong, chứa ít chất béo, rất tốt cho sức khỏe.
NGUYÊN LIỆU
Cá điêu hồng: 1 con
Rau cải thìa: 500g
Hành lá: 2 cây
Ngò rí: 2 cây nhỏ
Gừng: 1 củ
Ớt sừng: 1 trái
Tỏi bằm: 1M
Muối, tiêu, đường, dầu ăn, dầu mè
Hạt nêm
Giấm gạo lên men
Nước tương
1. SƠ CHẾ:
– Cá điêu hồng làm sạch, khứa 2 đường dọc theo sống lưng cá, ướp trong hỗn hợp gồm 1 tô nước, 1m muối, 1m tiêu, và 1m giấm gạo lên men 30 phút, vớt ra để ráo.
– Rau cải thìa cắt bỏ gốc, ngâm trong nước muối pha loãng 15 phút, xả sạch, cắt đôi theo chiều dọc, để ráo.
– Hành lá cắt khúc. Ớt sừng, gừng 1/2 cắt sợi, 1/2 cắt lát.
– Ngò rí giữ lại rễ, rửa sạch, ngắt lấy lá và thân để riêng.
2. THỰC HIỆN:
– Làm nước xốt: pha 1 chén nước lọc với 3M nước tương , 2M đường, 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 1m muối, rễ ngò, đun sôi, thêm 1/2M dầu mè vào, tắt lửa.
– Hấp cá: gác 2 cây đũa lên dĩa, đặt cá lên đũa, xếp hành lá, gừng, ớt cắt lát lên trên mình cá, cho vào nồi hấp 15 phút.
– Xào rau: cải thìa trụng qua nước sôi có nêm ít muối, vớt ra để ráo. Phi thơm tỏi, cho cải vào xào nhanh, nêm 1 ít hạt nêm và tiêu cho vừa ăn.
3. CÁCH DÙNG:
Khi cá chín, gắp bỏ hành, gừng và đổ bỏ nước đọng trong dĩa. Xếp rau cải xung quanh, chan nước xốt vào, rải hành lá, gừng và ớt cắt sợi lên trên. Sau cùng rưới dầu nóng lên mình cá. Dùng món hấp với cơm trắng, chấm kèm nước tương
Mách nhỏ
– Xẻ hai bên sống lưng cá để thịt cá thấm gia vị và dễ lấy thịt khi ăn.
– Đặt cá lên đũa khi hấp để khi cá chín đổ bỏ nước hấp đọng trong dĩa để cá không bị tanh.
Liên Quan Khác
Cùng Danh Mục :
Comments
