Tuy là món canh chua nhưng món ăn này khá đặc biệt vì được nấu cùng một loại hải sản là chem chép, về màu sắc có màu đỏ của cà chua xen lẫn màu vàng của khế rồi thêm màu xanh của hành lá, rau ôm rất bắt mắt, còn mùi vị thì chua chua ngọt ngọt rất dịu, thích hợp chế biến vào mùa hè để giải nhiệt.
NGUYÊN LIỆU
– Chem chép: 300g
– Cà chua: 2 trái
– Khế: 2 trái
– Hành tím, rau om, hành lá, ngò rí
– Dầu ăn, nước mắm
– Muối, tiêu, đường
Bột ngọt
Giấm gạo lên men
Hạt nêm
1. SƠ CHẾ:
– Chem chép ngâm nước muối pha loãng khoảng 1 giờ cho ra hết đất, rửa sạch, luộc với 1 tô nước sôi. Khi chem chép vừa hé miệng thì vớt ra, xả qua nước lạnh, rửa sạch đất cát còn sót, gỡ lấy thịt. Ướp chem chép với 1 ít hạt nêm , tiêu và nước mắm. Lọc lấy nước luộc chem chép bằng rây, đổ nhẹ tay bỏ phần cát lắng ở đáy nồi.
– Cà chua cắt múi cau. Khế gọt viền, cắt dọc. Hành lá cắt khúc. Hành tím đập dập, băm nhuyễn. Ngò rí, rau om cắt khúc.
2. THỰC HIỆN:
– Phi thơm hành tím, cho thịt chem chép vào xào nhanh, trút ra để riêng.
– Đun sôi nước luộc chem chép, cho cà chua, khế vào nồi nấu chín. Nêm 1/2m bột ngọt, 1 ít hạt nêm , muối, đường, giấm gạo lên men, cho thịt chem chép vào tắt lửa rồi nêm thêm 1 ít nước mắm.
3. CÁCH DÙNG:
Múc canh ra tô, thêm hành lá, ngò rí, rau om dùng nóng.
Mách nhỏ
– Luộc chem chép trong nước thật sôi với liều lượng thích hợp, chem chép vừa hé miệng là vớt ra ngay, chem chép sẽ ngon và không bị dai.
– Trước khi nấu, ta nên ngâm chem chép trong nước muối pha loãng để chem chép nhả bớt đất cát bên ngoài.
Liên Quan Khác
Cùng Danh Mục :
Comments
